MENU

De Ostendaise oester is een streekproduct met een zachte, zilte smaak en is historisch geliefd in de gastronomie.

Gemengde olijven - ajuin balsamico - artisjok - prosciutto - salame

Mozzarella - gegrilde groenten - gedroogde tomaat - prosciutto - formaggio

Chianina wordt ook wel eens de Italiaanse witte reus genoemd. Een van de kenmerken is hun hoogtemaat. Stieren kunnen een gewicht bereiken van circa 1700 kg. Een volwassen koe weegt tussen de 900 en 1000 kilogram. Dit vlees is zeer vol van smaak, fijn gemarmerd en vet- en cholesterolarm.

Deze spalla of schouderham is afkomstig van het zeldzame raszuivere zwarte varken uit calabrië. Het zoet, romige vet Smelt als het ware in de mond en heeft een intense natuurlijke smaak en geur. Nero calabria heeft de erkenning van Gamberorosso.

Mortadella is een klassieke, grote Italiaanse gekookte worst die oorspronkelijk uit de stad Bologna komt. Deze ham staat bekend om zijn zijdezachte textuur, pistachenoten en rijke, milde smaak.

Deze hammen worden met de hand gemasseerd met een natuurlijke mix van zeezout, bergkruiden en het pure Lurisia- bronwater. De unieke, zuivere berglucht in de rijpingskelders van Marchisio in het voormalige Grand Hotel draagt bij aan de kwaliteit.

Capocollo is de Zuid-Italiaanse benaming voor coppa en is de varkensspiering van het witte varken van Italiaanse origine. De Capocollo werd goed gekruid met natuurlijk zeezout en heerlijk geurende kruiden uit de regio, de typische vino cotto en zwarte peper. Deze Capocollo di Puglia heeft een rijping gekregen van 180 dagen.

De varkenswang wordt ingewreven met zout, peper en soms kruiden zoals knoflook, rozemarijn of chili. Daarna rijpt het vlees drie tot vier maanden, waarbij het een stevige textuur en geconcentreerde smaak krijgt.

Ambachtelijke ham, gemaakt van hoogwaardige varkensbouten, gezouten en licht gerookt met verscheidene aromatische houtsoorten. Daarna langdurig gerijpt in de frisse Valtellina vallei. Ontdek de milde, zoete, kruidige smaak met een subtiele rokerige ondertoon.

Deze salami wordt beschouwd als een "bastaard" omdat hij tussen een gewone salami en een finocchiona (venkelsalami) in zit, zonder de kenmerkende venkelzaden. De textuur is vaak fijner gemalen, waardoor het vet en het vlees zeer gelijkmatig verdeeld is.